Lexikon Ernährung

Ascorbinsäure gehört zur Gruppe der wasserlöslichen Vitamine und ist als Vitamin C bekannt. Es ist daran beteiligt, mit dem körpereigenen Abwehrsystem gegen Krankheitserreger zu schützen und somit das Immunsystem zu stärken. Der Name wurde abgeleitet von dem Ausdruck „Anti-Skorbut-Säure”. 

Unter Appetit versteht man einen psychischen Zustand, der sich durch das lustvoll geprägte Verlangen, etwas Bestimmtes zu essen, auszeichnet. Damit unterscheidet er sich als psychologisches Phänomen von dem in erster Linie physiologischen Gefühl des Hungers. Das Gegenteil von Appetit auf eine Speise ist Ekel. ⁽⁵⁾

Antioxidantien als Schutzsystem (Radikalfänger). Zu den in der Nahrung natürlich vorkommenden Antioxidantien zählen Vitamin C, Vitamin E, Carotinoide, Flavonoide du andere sekundäre Pflanzenstoffe.

Insbesondere pflanzliche Lebensmittel wie Obst und Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und hochwertige pflanzliche Öle sowie Nüsse sind reich an Antioxidantien.

Ballaststoffe sind für eine gesunde Ernährung unentbehrlich. 
Sie schützen vor vielen Krankheiten und können sogar beim Abnehmen helfen.

Aber: Viele Deutsche nehmen zu wenig Ballaststoffe zu sich. 
Dabei sättigen diese hervorragend und wirken sich zudem positiv auf unser Verdauungssystem aus.

Die Pflanzenfasern aus Getreide, Gemüse oder Obst quellen im Magen auf, sorgen so für ein schnelleres und länger anhaltendes Sättigungsgefühl und helfen auf diese Weise beim Abnehmen.

Der Body-Mass-Index (BMI) ist eine Maßzahl zur Beurteilung des Körpergewichts im Verhältnis zu Körpergröße. Er ergibt sich aus Körpergewicht in Kilogramm geteilt durch die Körpergröße in Meter zum Quadrat. Allerdings ist der BMI alleine nur bedingt aussagekräftig, da er nichts über die Körperzusammensetzung der Person aussagt. So können sehr große oder kleine Menschen sowie Menschen mit hohem Muskelanteil einen erhöhten BMI aufweisen und dennoch nicht übergewichtig sein. Ein Sportler beispielsweise mit einem BMI von 26 ist nicht als übergewichtig anzusehen. Auch wenn er laut BMI-Einteilung in die Kategorie „übergewichtig“ fällt. Zu berücksichtigen ist, dass sich der BMI mit zunehmendem Alter erhöht. 

Bulgur bzw. der Bulgurweizen ist ein vorgekochter (hydrothermisch vorbehandelter) Weizen.
Nach der anschließenden Trocknung wird die freigelegte Kleie mechanisch entfernt. Danach wird das Korn grob oder fein geschnitten.
Er wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt und ist ein Hauptnahrungsmittel in der Türkei und im Vorderen Orient.
Bulgur kann z. B. wie Reis mit verschiedenen Zutaten (Gemüse und/oder Fleisch) gekocht werden.

Die basische Ernährung ist eine Ernährungsform, bei der basenbildende Lebensmittel im Vordergrund stehen. Basenreiche Nahrungsmittel wie Obst und Gemüse, Kräuter, Nüsse , Sprossen und Samen sollen dabei den größten Anteil der Ernährung ausmachen.

Zu hohe Cholesterinwerte im Blut fördern das Entstehen der Arteriosklerose und erhöhen das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall. Cholesterin ist eine fettähnliche Substanz, die im Körper wichtige Aufgaben erfüllt. Der Körper benötigt Cholesterin unter anderem für den Aufbau von Zellwänden und für die Produktion von wichtigen Hormonen
 (z.B. Sexualhormone)   sowie für die Bildung von Gallensäuren. Cholesterin wird durch die Nahrung aufgenommen (exogenes Cholesterin), aber auch vom Körper selbst in der Leber hergestellt (endogenes Cholesterin).

Wird über die Nahrung zu viel Cholesterin zugeführt, kommt es zu einem Überschuss, den der Organismus nicht mehr verarbeiten kann. Das überschüssige Cholesterin lagert sich an den Gefäßwänden ab und verschließt zunehmend die Gefäße. Als langfristige Folge werden Organe und Gewebe nicht mehr ausreichend mit Sauerstoff versorgt. Im Extremfall kann ein Gefäß vollständig verschlossen werden und beispielsweise einen Herzinfarkt oder Schlaganfall verursachen. 

Cholesterin wird im Blut bestimmt. Bei der Messung wird zuerst der Gesamtcholesterinspiegel ermittelt. Um das Risiko für eine Arteriosklerose beurteilen zu können, muss zusätzlich die Menge an LDL (Low density Lipoprotein) und HDL (High density Lipoprotein) im Blut bestimmt werden.

Chia ist eine einjährige krautige Sommerpflanze aus der Familie der Lippenblütler. Ihr botanischer Name ist Salvia hispanica. Die Samen der Pflanze, die ursprünglich aus Mexiko stammt und in vielen Ländern Lateinamerikas angepflanzt wird, können roh oder getrocknet verzehrt oder Getränken beigegeben werden. In den USA, Kanada und Australien werden sie seit einigen Jahren sowohl ganz als auch gemahlen verwendet - etwa als Bestandteil von Brot und zur Herstellung von Öl. Durch die hohe Quellfähigkeit (bindet die 25-fache Menge an Wasser) dienen sie auch als Grundlage für veganen Pudding oder dickflüssige Smoothies und können als Ei- oder Fettersatz beim Backen verwendet werden.

Couscous, Cous Cous oder Kuskus ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche. Die Grundlage besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse. Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft. 

Als Darm-Mikrobiom wird die Gesamtheit der Mikroorganismen bezeichnet, die den Darm von Menschen und Tieren (sogar von Insekten]) besiedeln und für den Wirtsorganismus von entscheidender Bedeutung sind. Es besteht somit eine Wechselbeziehung zwischen Lebewesen zweier Arten. 

Das Ziel sogenannter „Entgiftungsdiäten" liegt in einer Reinigung und Entgiftung des Körpers. Dieser soll während einer Entgiftungsdiät von möglichen unerwünschten Stoffen wie Chemikalien und Schadstoffen befreit werden. In jüngster Zeit sind Entgiftungsdiäten vor allem in Form von Detox-Diäten wieder in Mode gekommen. 

Anhänger der Detox-Diäten sind der Meinung, dass heutzutage so viele Gifte und Schadstoffe aufgenommen werden, dass der Körper sie nicht mehr vollständig ausscheiden kann. Diese unerwünschten Stoffe sollen sich dann als sogenannte „Schlacken" in Organen und im Bindegewebe ablagern. Als Ursachen werden neben einer ungesunden Ernährung mit Zusatzstoffen und viel Fett und Zucker auch Nikotin, Alkohol, Umweltgifte und Stress vermutet. Regelmäßig durchgeführte Detox-Kuren sollen Haut, Lymphsystem sowie Darm und innere Organe von Giftstoffen befreien.

Detox und Entschlacken gehört allerdings ins “ Reich der Mythen“.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) stellt klar:
 "In einem gesunden menschlichen Körper gibt es keine Ansammlung von Schlacken und Ablagerung von Stoffwechselprodukten. Nicht verwertbare Stoffe werden über den Darm und die Nieren ausgeschieden."

Über Schweiß, Stuhl und Urin verlieren wir täglich Elektrolyte, daher müssen diese in ausreichender Menge über Getränke und Lebensmittel zugeführt werden. 
Zu den wichtigsten Elektrolyten gehören Kalium, Magnesium, Natrium, Calcium, Phosphor und Chlorid. Die Verteilung dieser Stoffe im Körper nennt man Elektrolythaushalt. 

Ein Enzym kann als Katalysator eine chemische Reaktion beschleunigen. Die meisten Enzyme sind Proteine (Eiweißkörper). Enzyme haben wichtige Funktionen im Stoffwechsel von Organismen.

Sie steuern den überwiegenden Teil biochemischer Reaktionen – von der Verdauung bis hin zur Transkription und Replikation der Erbinformationen. 

Laut den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollen pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag nicht mehr als zwei Gramm Eiweiß aufgenommen werden. Für Gesunde sind 0,8 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht und Tag empfohlen. Der Anteil der eiweißreichen Lebensmittel an der Gesamtnahrungsmenge sollte 15 bis 20 Prozent betragen.
Schwangere, Stillende, Mangelernährte oder Patienten können einen deutlich höheren Eiweißbedarf haben. 

Erythrit, englisch Erythritol, ist eine süß schmeckende Verbindung, die chemisch zu den Zuckeralkoholen gehört und die E-Nummer 968 hat. Es wird als Zuckeraustauschstoff verwendet. 
Es besitzt etwa 50–70 Prozent der Süßkraft von Zucker.

Flavonoide sind sekundäre Pflanzenstoffe, vielen von ihnen sind Farbstoffe. Sie färben Lebensmittel in Farben von gelb über rot bis hin zu violett. Wie viele andere sekundäre Pflanzenstoffe auch, sind Flavonoide Antioxidantien. Solche Stoffe verhindern im menschlichen Körper Reaktionen von sogenannten freien Radikalen. Da deren Reaktionen die Zellen schädigen, gelten Flavonoide als zellschützend. Diese Eigenschaft ist auch der Grund, warum Flavonoide gegen zahlreiche Krankheiten schützen sollen, darunter verschiedene Krebsarten, Herz-Kreislauferkrankungen und Alzheimer. 

Freie Radikale sind Moleküle, Ionen oder Atome mit einem ungepaarten Elektron. Sie sind hochgradig reaktiv. 
Sie können im Körper selbst entstehen oder von äußeren Einwirkungen begünstigt werden. 
Zu den äußeren Einwirkungen, die den Körper freien Radikalen aussetzen können gehören: Hitzeeinwirkung, (UV-)Strahlung, Röntgenstrahlen, Zigarettenrauch.

Der Organismus ist freien Radikalen ständig ausgesetzt. Für den Körper stellt das eine Belastung dar. Nehmen freie Radikale überhand, spricht man von oxidativem Stress, der Krankheiten begünstigen kann. 

Dass der Körper mit freien Radikalen in Kontakt kommt, ist ein natürlicher, ständig ablaufender Vorgang:

Sie kommen in der Luft und in der Nahrungskette vor, freie Radikale entstehen aber auch im Körper selbst, z.B. bei der Immunabwehr oder bei Entzündungen.

Ghrelin ist ein appetitanregendes Peptid, das u.a. in der Magenschleimhaut und der Bauchspeicheldrüse produziert wird. Neben der Appetitanregung hat das Hormon eine Reihe anderer Wirkungen. 

Als Gluten bezeichnet man das "Kleber-Eiweiß" in Getreide. Es kommt in Weizen und anderen Getreiden vor und ist wichtig für deren Backeigenschaften.
Menschen mit Gluten-sensitiver Enteropathie (Zöliakie) und Glutensensitivität müssen auf Gluten verzichten.

Histamin ist ein Gewebshormon, das beim Menschen in allen Geweben vorkommt. Es gehört zu der Gruppe der natürlich vorkommenden Amine und ist als Überträgerstoff (Mediator) an zahlreichen Reaktionen im Körper beteiligt, z.B. bei Entzündungen. 

HDL-Cholesterin steht für „High Density Lipoprotein“ und wird oftmals als „gutes“ Cholesterin bezeichnet. Es kann das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems mindern. 

Es transportiert Cholesterin von den Körperzellen in die Leber, wo das Blutfett abgebaut werden kann. Außerdem ist HDL in der Lage, überschüssiges Cholesterin, das in die Gefäßwände eingelagert wurde, wieder zu entfernen. HDL-Cholesterin schützt also vor dieser Arterienverkalkung (Arteriosklerose) und wird deswegen oft auch als gutes Cholesterin bezeichnet.

Hormon der Bauchspeicheldrüse, das den Blutzuckerspiegel senkt.

Inulin zählt zu den Fructanen. Es ist ein Ballaststoff und gehört zu den präbiotischen  Nahrungszusatzstoffen. 
Inulin ist heutzutage oft Zutat in der Lebensmittelherstellung, beispielsweise in Joghurt als Fettersatz und um den Geschmack, die Textur und das Mundgefühl zu verbessern. In Wurstwaren dient es dazu, den Ballaststoffanteil zu erhöhen.

Als Jo-Jo-Effekt bezeichnet man eine unerwünschte und schnelle Gewichtszunahme nach einer Reduktionsdiät. Bei wiederholten Diäten kann sich das Körpergewicht wie ein Jo-Jo auf und ab bewegen, wobei das neue Endgewicht oft höher ist als das Ausgangsgewicht.

Nährwertkennzeichnungen werden Kilojoule (kJ) – bezogen auf 100 g, 100 ml oder 1 Portion – für die Angabe des physiologischen Brennwerts verwendet. 
Joule ist die abgeleitete SI-Einheit der Energie. Benannt nach James Prescott Joule, wird diese Einheit heute für alle Energieformen verwendet, also auch für die Arbeit und Wärmemenge.

Kalorie ist eine veraltete Maßeinheit der Energie, insbesondere der Wärmemenge. Eine Kalorie ist nach einer gängigen Definition die Wärmemenge, die erforderlich ist, um 1 Gramm Wasser um 1 Grad Celsius zu erwärmen. 
In Deutschland ist die Verwendung von Joule als internationale SI-Einheit der Energie seit 1969 für vorgeschrieben. Bei Lebensmitteln darf die zusätzliche Angabe von Kalorien nur mit der Einheit Kilokalorie (kcal) und in Klammern hinter der SI-Einheit Kilojoule (kJ) erfolgen. 
Zum Beispiel: Brennwert 210 kJ/100 g (50 kcal/100 g).

In Nährwertkennzeichnungen werden Kilojoule (kJ) – bezogen auf 100 g, 100 ml oder 1 Portion – für die Angabe des physiologischen Brennwerts verwendet. Joule ist die abgeleitete SI-Einheit der Energie. Benannt nach James Prescott Joule, wird diese Einheit heute für alle Energieformen verwendet, also auch für die Arbeit und Wärmemenge.

Lactose ist Milchzucker. Wer auf Milch und Milchprodukte mit Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall reagiert, verträgt Milchzucker womöglich nur in kleinen Mengen. Fachleute sprechen dann von einer Laktoseintoleranz.

Laktoseintoleranz ist keine Allergie. Ein wichtiger Unterschied: Menschen mit einer Milchallergie können selbst auf sehr kleine Mengen von Milch oder Milchprodukten reagieren.

Wer jedoch eine Laktoseintoleranz hat, kann noch individuell unterschiedlich hohe Mengen an Milch oder Milchprodukte zu sich nehmen, ohne starke Beschwerden zu bekommen.

Eine Laktoseintoleranz entwickelt sich meist erst im Jugend- und Erwachsenenalter. Sie hängt mit der Produktion des Milchzucker-spaltenden Enzyms Laktase zusammen. Je älter man wird, desto weniger Laktase produziert der Körper – und kann deshalb nur noch geringere Mengen Milchzucker spalten.

Nicht immer steckt eine Laktoseintoleranz dahinter, wenn jemand empfindlich auf Milch reagiert. Es ist daher wichtig, die Laktoseintoleranz ärztlich abklären zu lassen, bevor die Ernährung umgestellt wird. 

Low-Carb (von englisch carb, Abkürzung für carbohydrates ‚Kohlenhydrate') bezeichnet verschiedene Ernährungsformen oder Diäten, bei denen der Anteil der Kohlenhydrate an der täglichen Nahrung reduziert wird.
Zucker und Stärke zählen zu den Kohlenhydraten.

LDL-Cholesterin gilt als das „böse Cholesterin“, da erhöhte LDL-Werte eine Gefäßverkalkung mit gefährlichen Folgen nach sich ziehen können. Aber auch die Triglyzeride haben einen ungünstigen Einfluss auf die Gefäße. 

Lycopin ist ein Carotinoid, das den Tomaten ihre rote Farbe verleiht und unter anderem auch in Wassermelonen, Grapefruits und der Papayafrucht vorkommt. 
Dem Wirkstoff werden antioxidative, antitumorale und photoprotektive Eigenschaften zugeschrieben und er wird als Nahrungsergänzungsmittel zur Vorbeugung von Krebs, kardiovaskulären Erkrankungen und als orales Sonnenschutzmittel eingesetzt. 
Ob Lycopin dazu tatsächlich geeignet ist, wird in der wissenschaftlichen Literatur kontrovers diskutiert. Im Unterschied zu anderen Pflanzeninhaltsstoffen wie Vitamin C kommt Lycopin vor allem in verarbeiteten und erhitzten Produkten in hohen Konzentrationen vor. 

Beim Mikrobiom handelt es sich um die Gesamtheit aller Mikroorganismen auf und in unserem Körper. Jeder Mensch verfügt über seinen eigenen mikrobiellen „Fingerabdruck“. Man spricht von rund 100 Billionen Mikroorganismen. Dazu zählen Bakterien, Pilze, Viren usw., die in Ökosystemen auf der Körperoberfläche, im Mund-, Nasen- und Rachenbereich bis hin zur Lunge, in den Harn- und Geschlechtsorganen sowie im gesamten Magen-Darm-Bereich leben. Das Darm-Mikrobiom ist Studien zufolge für die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Verdauung, Stoffwechsel und Gesundheit besonders wichtig. Hier befinden sich etwa 95 Prozent aller Mikroorganismen unseres Körpers. Einige sprechen dem Einfluss des individuellen intestinalen Mikrobioms sogar mehr Gewicht zu als den genetischen Grundlagen des Menschen. 

Nahrungsergänzungsmittel enthalten Nährstoffe wie Vitamine der Mineralstoffe, die auch in normalen Lebensmitteln vorkommen – allerdings in konzentrierter Form und oft auch in hoher Dosierung.

Sie sind frei verkäuflich. Man bekommt sie also nicht nur in Apotheken, sondern auch in Supermärkten und Drogerien.

Wer sich ausgewogen ernährt, bekommt normalerweise alle Nährstoffe, die der Körper benötigt.

Zusätzlich Vitamine und Mineralstoffe einzunehmen ist dann also unnötig.

Unter Umständen kann die vorübergehende Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln aber sinnvoll sein, um gezielt Mangelzustände auszugleichen. 

Exotische Samen und Früchte, Mikroalgen, Insekten: Neuartige Lebensmittel, die in Europa früher nicht üblich waren, fasst die Europäische Union unter dem Begriff Novel Food zusammen. 

Die Omega-3-Fettsäuren sind eine Untergruppe innerhalb der Omega-n-Fettsäuren, die zu den ungesättigten Verbindungen zählen. Sie sind essenzielle Stoffe für die menschliche Ernährung, sind also lebensnotwendig und können vom Körper nicht selbst hergestellt werden. 

Oxidativer Stress im Körper kann unter anderem durch Überbelastung, Umweltgifte, Zigarettenrauch und Alkohol entstehen. Um Krankheiten zu vermeiden, soll im Körper ein Gleichgewicht zwischen den sogenannten pro- und antioxidativen Vorgängen bestehen. Ein Ungleichgewicht kann zu Zellschäden und Schäden an der Erbsubstanz führen.

Eiweiß, auch Protein genannt (was die Verwechslung mit Hühner-Eiweiß vermeidet) ist neben Kohlenhydraten und Fetten der dritte Hauptnährstoff (Makronährstoff). Eiweiß liefert dem Körper wichtige Bausteine, die sogenannten Aminosäuren. Ohne Proteine kann der Mensch nicht überleben, denn die Aminosäuren sind an vielen Prozessen im Körper beteiligt. 

Präbiotika gehören neben Probiotika zu den häufigsten Lebensmittelzusätzen. Präbiotika sind spezifische Ballaststoffe. Sie stellen eine selektive Nahrungsgrundlage für Darmbakterien wie Laktobazillen und Bifidobakterien dar und können auf diese Weise gezielt die Zusammensetzung der Darmflora beeinflussen. So können sich potenziell Mikroorganismen mit einem gesundheitsfördernden Einfluss für den Menschen im Dickdarm anhäufen. 

Quinoa wird seit etwa 5000 Jahren gemeinsam mit Amarant als Hauptnahrungsmittel verwendet. Es wurde besonders in den Hochebenen der Anden oberhalb einer Höhe von 4000 m angebaut. Dort waren die beiden Pflanzen für die Menschen unentbehrlich, da Mais in diesen Höhen nicht angebaut werden kann. 
Quinoa ist vielleicht eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen auf der Welt. Was Quinoa so einzigartig macht, ist, dass die kleinen Körnchen alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten, was für ein pflanzliches Lebensmittel äußerst ungewöhnlich ist.

Der Mineralienreichtum von Quinoa schlägt den unserer üblichen Getreidearten um Längen.

Außerdem ist das leckere Inka-Korn glutenfrei und kann daher sowohl bei Getreideunverträglichkeiten als auch bei Problemen mit Candida-Infektionen problemlos gegessen werden. 

Rohkost umfasst in einem weiteren Sinne jede frische, unerhitzte Nahrung sowohl pflanzlicher als auch tierischer Herkunft. Im engeren, allerdings sprachlich dominierenden Sinne steht der Begriff nur für unerhitzte oder sogar gänzlich unverarbeitete Nahrungsmittel pflanzlicher Herkunft.

Was sind Smoothies?Smoothies sind so genannte Ganzfruchtgetränke bzw. Fruchtshakes. Im Gegensatz zu herkömmlichen Fruchtsäften, die aus dem gepressten Saft einer Frucht bestehen, wird bei Smoothies die ganze Frucht bis auf die Schale und Kerne verarbeitet. Basis der Smoothies ist somit das Fruchtmark oder Fruchtpüree, das je nach Rezept mit Säften gemischt wird, um eine cremige und sämige Konsistenz zu erhalten (engl. smooth: „fein, gleichmäßig, sämig”). Ursprünglich gab es Smoothies nur in den USA bzw. in den sich in vielen Ländern etablierenden Saftbars, wo sie frisch zubereitet und meist mit Eis oder gefrorenen Früchten gekühlt angeboten werden. Mittlerweile sind Smoothies in vielen Ländern als Industrieprodukt im Handel oder an Verkaufsständen erhältlich – sie offerieren eine schnelle Art des Genusses von Obst (und Gemüse).

Achtung: Smoothies enthalten oft (auf natürliche Weise) viel Zucker.

Superfood ist ein Marketingbegriff, der Lebensmittel mit angeblichen Gesundheitsvorteilen beschreibt. Teilweise beruhen die mit bestimmten Lebensmitteln in Verbindung gebrachten positiven gesundheitlichen Wirkungen auf wissenschaftlich erwiesenen Zusammenhängen. Allerdings ist es fraglich, wie sich solche wissenschaftlichen Erkenntnisse, die etwa unter Laborbedingungen, mit Tierversuchen oder unter Verabreichung sehr hoher Dosen erlangt wurden, auf echte Ernährungsweisen übertragen lassen.

Sekundäre Pflanzenstoffe sind eine Gruppe chemischer Verbindungen, die für die Pflanze nicht lebensnotwendig sind. Dazu zählen z.B. Polyphenole, Flavonoide, Anthocyane, Phytoöstrogene u.v.m., die in pflanzlichen Lebensmitteln (z.B. Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide etc.) enthalten sind. Sekundären Pflanzenstoffen werden verschiedene gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben. 

Der Stoffwechsel bezeichnet alle (chemischen) Vorgänge, die innerhalb des Körpers ablaufen.
Grob gesagt sind das Um-, Auf- und Abbauarbeiten. Enzyme, Hormone und Nährstoffe regeln den Stoffwechsel, die über die Nahrung zugeführten Inhaltsstoffe werden vom Körper ab- und umgebaut.

Triglyzeride gehören zu den Blutfetten. Sie werden mit der fetthaltigen Nahrung aufgenommen und im Dünndarm gespalten.
Erhöhte Triglycerid-Werte sind ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen – ähnlich wie hohe LDL-Cholesterinwerte.

Mit dem japanischen Begriff ‚umami‘ bezeichnet man einen fünften Geschmack abseits der üblichen vier Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter.

Besonders häufig ist umami in proteinreichen Lebensmitteln zu finden. 

Die Geschmacksqualität wird als herzhaft-intensiv, fleischig beschrieben.

Vegane Ernährung verzichtet auf alle tierischen Bestandteile in der Nahrung.

Dazu gehören nicht nur Fleisch, Eier und Milch, sondern auch Honig, Gelatine oder Joghurt.

Wer ohne diese Produkte lebt, kann sich unter Umständen sehr gesund ernähren, im Zweifelsfall aber auch unter Mangelerscheinungen leiden. Vitamin B12 beispielsweise ist fast ausschließlich in tierischen Produkten enthalten. Es muss bei streng veganer Lebensweise regelmäßig extra zugeführt werden. 

Vegetarische Ernährung verzichtet bewusst auf Fleisch und Fisch, manchmal auch auf Eier und Milch.

Das kann äußerst gesund sein; wer seine Nahrung aber falsch zusammenstellt, riskiert gravierende Mangelerscheinungen. 

Schwierig kann allerdings die Versorgung mit Vitamin B12, Calcium, Jod und Eisen ablaufen.

Vitamin B12 benötigt der Körper für Stressreaktionen, Lebensfreude, Gehirn und Nervensystem, Wachstum, rote Blutkörperchen und Knochenbau. 

Es ist vorwiegend in Fisch, Fleisch, Milch, Milchprodukte und Eigelb enthalten.  

Xylit  (Birkenzucker) ist ein Zuckerersatzstoff. Es ähnelt vom Geschmack her normalem Haushaltszucker und besitzt auch nahezu die gleiche Süßkraft. Beim Verzehr sorgt es für einen kühlenden Effekt auf der Zunge, da es beim Kontakt mit dem Speichel der Umgebung Wärme entzieht.

Die Zöliakie (auch einheimische Sprue) ist eine durch Glutenunverträglichkeit verursachte, langfristige Auto-Immunerkrankung, die hauptsächlich den Dünndarm betrifft.

Sie ist im eigentlichen Sinn keine Allergie, sondern eine chronische Entzündung der Dünndarm­schleimhaut aufgrund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten, dem vor allem in Körnern (Samen) vieler Getreidesorten vorkommenden Klebereiweiß. 

Die Gluten-Unverträglichkeit ist zum Teil erblich, kann derzeit nicht ursächlich behandelt werden und bleibt lebenslang bestehen.